Med grillsesongen rundt hjørnet, holder en solid hjertesalat oppskrift i baklommen er avgjørende. Kjølig, kremet og knasende, det er den perfekte folien for røkt grillet kjøtt, rike sider og brennende varme dager. Vi vet det, vi elsker det.
Men det du kanskje ikke vet, er countrymusikkikonet Dolly Parton har en oppskrift på ting som er på internett summende . Hentet fra kokeboken hennes fra 1989 Dollywood presenterer: Tennessee Mountain Home Cooking , denne oppskriften ligner mye på en klassisk coleslaw , men hun kaster inn noen curveballs (søt sylteagurkjuice og hakkede dillpicker!) for en salat som har kokker som sverger at den er den beste de har smakt. Noe fortalte meg at Dolly sannsynligvis gjør kjenner sin vei rundt en mayo-basert dressing, så jeg måtte prøve oppskriften selv.
Skaff deg kokeboken: Dollywood presenterer: Tennessee Mountain Home Cooking
Hvordan lage Dolly Partons Coleslaw
Dollys slaw starter slik de fleste gjør, med et hode av grønnkål. Jeg tok tak i et middels hode som veide rundt to pund, som jeg senere fant ut til å være en god størrelse for mengden dressing og krydder. Finhakk eller riv kålen i små biter (mer om det senere) og ha over i en bolle som er stor nok til å ha plass til en mengde slaw på størrelse med potluck. Til den samme bollen legger du en finhakket løk, en revet gulrot, en halv paprika i terninger og en spiseskje finhakket dill-picke (eller relish, hvis du foretrekker det).
Ingrediensene til dressingen kan tilsettes direkte i bollen med grønnsakene, men jeg valgte å visp det sammen i en egen bolle slik at de kunne begynne å løse seg opp og smelte sammen før den store slengen. Den inneholder: en kopp majones, 1/4 kopp søt sylteagurkjuice, 1/4 kopp hvit eddik, to spiseskjeer sukker, en teskje salt (jeg brukte Diamantkrystall Kosher salt), og 1/4 teskje svart pepper.
Hell dressingen over grønnsakene og bland godt med en tang til dressingen dekker slawen helt. Dekk til og avkjøl 15 minutter før servering.
Min ærlige anmeldelse av Dolly Partons Coleslaw
Jeg må gi den til Dolly, denne oppskriften resulterer i det jeg ville betraktet som det platoniske idealet om en klassisk, mayo-basert coleslaw. Dressingen er fagmessig balansert; det er både søtt og salt, kremet og syrlig, rikt og lyst – bokstavelig talt den perfekte pryden for strimlet råkål. Det er hint av pickle-y smaker som selleri frø som legger til en viss Jeg vet ikke hva til den siste retten, og de saltede poppene av hakket dill-picke er et velkomment tillegg. Neste gang vil jeg legge til enda flere av dem.
Denne slaw ville selvfølgelig være hjemme på et grytebord ved siden av pulled pork og potetsalat , men det ville også være den perfekte topperen for en stekt kyllingsandwich , eller ved siden av litt øltung fisk og pommes frites. Den er smakfull nok til å holde seg, men ikke så overveldende at den vil overskygge rettene den følger med.
Den er også moden for tilpasning: neste gang kan jeg legge til noen karve- eller sellerifrø, en håndfull hakkede urter, eller kanskje litt hakket jalapeño. Det er en flott oppskrift å bruke som et startpunkt. Men dressingen? Jeg ville ikke endret noe.
3 tips for å lage Dolly Partons Coleslaw
- Bruk en mandolin hvis du har det. Du kan ikke slå teksturen til kål som er strimlet på en mandolin. Lett, luftig og grunnet for å bli belagt med dressing, jeg foretrekker denne metoden fremfor håndhakket eller matprosessor-hakket kål. Det er også en stor tidsbesparelse, ettersom å bryte ned et kålhode krever litt albuefett.
- Salt kålen for å unngå vannaktig slaw. Selv om oppskriften krever å hvile slaw i 15 minutter før servering, fant jeg ut at på den tiden hadde kålen og andre grønnsaker allerede mistet en god del fuktighet, noe som gjorde dressingen litt mer vannaktig enn jeg ønsker. Salte kålen din (i minst 15 minutter) for å fjerne fuktighet er en fin måte å bekjempe dette. Og hvis du ikke har lyst til å forberede kålen på forhånd, vil jeg anbefale å servere denne salaten så snart du har slengt den sammen, for optimal crunch og den mest kremete dressingen.
- Tilsett den andre halvparten av paprikaen (og alt annet du liker). Å bruke delvise porsjoner av hele ferske ingredienser er alltid litt irriterende. Som, hva skal jeg gjøre med denne ekstra halvparten av paprika? I dette tilfellet vil jeg anbefale å bruke hele greia. Denne slaw har nok dressing å romme minst enda en kopp ferske ingredienser, så riv gjerne en gulrot til, finhakk et par selleristenger eller mandolin det ensomme fennikelhodet nederst i skuffa og legg det til festen. Jo flere jo bedre!
Skaff deg kokeboken: Dollywood presenterer: Tennessee Mountain Home Cooking
Dette innlegget ble opprinnelig kjørt på The Kitchn. Se den der : Jeg prøvde Dolly Partons Coleslaw-oppskrift, og det er den eneste sideretten jeg vil ha til grillsesongen
Arkivert i: Shopping
