Vi prøvde 5 metoder for å brygge kaffe, og vinneren var 'Absolutt suveren'

Det tar ikke mye å grave gjennom det store utvalget av kaffemaskiner, verken i din lokale kjøkkenbutikk eller på nettet, for å bli overveldet. Det er drypp maskiner , pod-maskiner, franske presser — selv denne merkelige innretningen .

Når du velger den beste bryggeren for deg, bør du vurdere en rekke faktorer: Hvor raskt er det? Hvor mye opprydding kreves? Hvor mye kaffe bruker husholdningen din? Og selvfølgelig er det smak.

For meg smaker god kaffe som Italia

Siden jeg begynte å drikke kaffe på college, har jeg syklet gjennom praktisk talt alle måter det er mulig å brygge og nyte tingene på. Når bekvemmelighet var en prioritet, besøkte jeg automatdispensere og brukte K-kopper. Etter hvert ble jeg interessert i kaffe av høyere kvalitet, og ønsket å lage den hjemme. Jeg kjøpte en pourover (mer om det nedenfor) og begynte å male mine egne bønner.

Jeg trodde jeg visste alt. Så dro jeg til Italia.

Italia endret mine ideer om hva god kaffe var, og om hva det var verdt å gjøre for få den gode koppen. Til og med tingene du kjøper på bensinstasjoner med hvilestopp smakte uendelig mye bedre enn alt jeg noen gang har hatt ved staten.

Da jeg kom tilbake, var jeg motivert til å forbedre hjemme-kaffespillet mitt. Så jeg rådførte meg med et par kaffeeksperter, Og Pabst på Melita og Giorgio Milos , mester barista for Illy , for å se hvor jeg kan forbedre brygget mitt.

Hva gjør god kaffe, ifølge eksperter

Pabst og Milos brøt det ned til de enkleste komponentene for meg. Et bryggs smak stammer fra to primære ting: Det er hvor og hvordan bønnene dyrkes (den terroir , som vin) og hvor mørkt eller lett den er stekt.

Når det gjelder steking , Milos mener at det ikke er noe rett eller galt nivå, det kommer ned til personlig smak. Han sammenlignet preferansen for lysere steker kontra mørkere med å smake biff sjelden versus gjennomstekt .

Men hva med selve bryggeprosessen? Med så mange metoder var det sikkert forskjeller i smaken på den endelige koppen som gikk utover bønnen. Der hadde Pabst og Milos meninger, men for å virkelig finne ut av det, bestemte jeg meg for å arrangere en cup-off i burkamp. Jeg valgte fem av de mest populære hjemmebryggemetodene for å konkurrere mot hverandre om min egen personlige beste kopp kaffe. Beste koppen, i dette tilfellet, er den som smakte mest som jeg hadde hatt i Italia.

Hvordan jeg testet kaffemetoder

Det er mange hensyn som går inn for å velge en metode for å lage kaffe, inkludert mengde, økonomi og bekvemmelighet. Men for denne testen ønsket jeg å finne ut hvilken metode som ganske enkelt gir enkelt-beste kopp av kaffe. Og mitt hensynsgrunnlag var mitt platoniske ideal: det rikt, glatt, komplekst, bare litt bittert brygg jeg fant i Italia.

For å fjerne så mange uvedkommende variabler som mulig, tok jeg ikke noen vurdering på om en metode lager mye kaffe eller en enkelt kopp, og jeg la ikke så mye vekt på hvor komplisert eller tidkrevende en metode kan være. Smak var målet, selv om jeg skjønner at en kaffemetode ofte handler mer om hvor mange man skal servere eller hvor lenge man har.

Så var det valget mellom kaffebønner og steking . Selv om mine egne preferanser har en tendens til noe litt mer lokalt hentet, ønsket jeg å gjøre dette så jevnt som mulig. Jeg bestemte meg for å bruke en høykvalitets, men allment tilgjengelig middels stekt kaffe: Starbucks Pike Place medium stekte bønner . Hvis du bestemmer deg for å gjenta metodene mine, bør du absolutt bruke bønnene (og stekenivået) du foretrekker.

Jeg kjøpte bønnene mine hele og brukte en burr grinder (se vår nåværende favoritt her) til mal hver batch frisk , og til det anbefalte grovhetsnivået. (For å finne riktig malestørrelse for hver metode, konsulterte jeg denne guiden fra hjemmebryggebloggen Home Grounds .) Begge ekspertene var enige om at en gratkvern , som knuser bønnene og resulterer i en jevn kvern, er uendelig mye bedre enn en knivkvern. Begge bemerket også at forhåndsmalte bønner kan fungere utmerket for de fleste metoder (selv om noen krever en bestemt størrelse maling), og vil være helt ferske hvis de brukes innen en uke eller så.

Jeg brukte mengdene anbefalt av produsenten, med mindre annet er spesifisert, og vann fra springen, oppvarmet med svanehals-kjele, i alle tester. Alle bryggene ble bedømt som svarte, uten sukker eller fløte, også for å redusere variablene.

Jeg fulgte også Pabsts råd for bruk papirfiltre for hver metode som trengte dem, ikke de gjenbrukbare den miljøbevisste kokken i meg elsker. Han forklarte at papir absorberer noe av oljene fra bønnene, noe som kan forstyrre smaken. Bevæpnet med denne kunnskapen, en pose bønner og en vannkoker, forberedte jeg meg på å få susen på og finne den beste måten å brygge på en gang for alle.

Metode: Dryppmaskin

• Tid: 8 minutter
• Smakvurdering: 5/10

Det er noen høyteknologiske kaffetraktere der ute, men den jeg brukte var en standard dryppmaskin, den typen du sannsynligvis vil møte i venterom og andre offentlige steder. Dens mest fremtidsrettede funksjon er sannsynligvis et kullfilter for vannet. Justerbare innstillinger lar deg velge ønsket Java-styrke (vanlig eller fet) og temperatur. Etter å ha konsultert diagrammet tilsatte jeg tre spiseskjeer middels malt kaffe i den etterfyllbare filterkurven, valgte vanlig styrke og middels varme og begynte å brygge.

Dryppmaskin resultater : Jeg hadde ikke forventet mye, men jeg håpet i all hemmelighet å bli positivt overrasket slik at jeg kunne sjokkere kaffesnobbene. Akk, til tross for en dyp takknemlighet for programmerbare maskiner som lar deg ha en varm kopp som venter på deg, smaken virkelig manglet. Kaffen var mye tynnere og mer gjennomsiktig enn alle de andre testene mine, og smaken var like utvannet.

Metode: French Press

• Tid: 5 minutter
• Smakvurdering: 7/10

Jeg var på en daglig fransk presse sparke en stund så prosessen var kjent. Jeg tilsatte 42 gram kaffe, malt til den franske pressinnstillingen på kvernen min, til karaffelen. Deretter helte jeg i vann som var like under kokepunktet, rundt 175°F. Jeg lot det trekke i fire minutter ved hjelp av en timer. Mens jeg steilte, virvlet jeg terrenget i vannet, noe som skal gi bedre ekstraksjon enn å røre. Så trykket jeg ned stempelet for å fange opp jordet i bunnen, og helte opp kaffen min. Hele prosessen virker masete, men ærlig talt er ventetiden den tøffeste delen.

Fransk presseresultater: Gitt at begrunnelsen kommer i mest langvarig kontakt med vannet i denne metoden, forventet jeg at det ville være den dristigeste smaken. Det var det ikke, men det var ikke ille. Både fargen og aromaen var lettere enn å helle over, og jeg kunne se oljene fra kaffebønnene på toppen, etterlatt fordi det ikke var noe papirfilter som fanget dem. Smaken var fornøyelig, jevnere og merkbart mindre bitter enn drypp - men den manglet også en viss dybde og punch.

Metode: Moka Pot

• Tid: 10 minutter
• Smakvurdering: 8/10

Bialetti Moka Pot, den ikoniske, lille to-etasjers sekskantede komfyrkaffemaskinen i metall, bruker trykkavsug - lik espresso. Dette er den klassiske italienske metoden, og den jeg har brukt til å lage mitt daglige brygg siden jeg dro til Italia i fjor, så jeg trodde jeg hadde denne metoden nede. Men da jeg snakket med Pabst og Milos, oppdaget jeg at jeg kunne gjøre noen ting annerledes.

Basen holder vann, som jeg lærte skulle være rett under kokepunktet før du setter den på komfyren. Når vannet koker, genererer det damp, som tvinger vannet opp gjennom kurven med terreng som hviler på toppen og inn i det øverste kammeret. Jeg hadde også fått beskjed om å ikke pakke begrunnelsen for tett, fordi det kan blokkere vannet, og føre til at det bygges opp for mye trykk. Og jeg oppdaget at du kan få en bedre kopp kaffe hvis du brygger med åpent lokk; så snart kaffen begynner å renne ut av tuten, fjerner du den fra varmen, lukker lokket og pakker inn basen med et avkjølt håndkle eller kjører den under kaldt vann for å stoppe ekstraksjonsprosessen. Dette forhindrer at kaffen blir for bitter.

Moka Pot-resultater: Jeg elsker fortsatt denne metoden, kanskje til og med litt mer nå som jeg bruker denne nye metoden. Det er en slags Zen å sette den opp, oppryddingen er enkel, og sprutingen av kaffebrygging vil for alltid minne meg om Italia. Det er en forbannet god kopp også: Kaffen er dampende, tykk og mørkebrun med en sterk, ren aroma. En slurk gir den klassiske robuste, litt bitre smaken til mine smaksløker. Hovedproblemet jeg har funnet er at metallfilterkoppen etterlater litt sediment i koppen min, men jeg anser det som en liten pris å betale. Ironisk nok så to metoder ut til å gi en kopp som var enda bedre enn den klassiske italienske måten: Pouroveren og Aeropressen, nedenfor.

Metode: Hell over

• Tid: 5 minutter
• Smakvurdering: 9/10

jeg har vært en hell over vifte i lang tid, hovedsakelig fordi opprydding er så enkelt. Jeg led av øko-skyld ved tanken på papirfiltre, og byttet til gjenbrukbare for en stund tilbake. Denne testen overbeviste meg om å bytte tilbake, og kompostere filtrene jeg bruker i stedet.

Følgende disse retningene , plasserte jeg et papirfilter i helle over og helte rett-av-koke vann i det våte filteret for å fjerne eventuell papirsmak. Deretter tilsatte jeg bakken, 21 gram av en middels fin maling, konsistensen av bordsalt. (Dette var faktisk mye finere enn det jeg vanligvis hadde brukt.) Den første hellingen av påhellingsprosessen er ment å 'blomme' bakken, eller fukte den og la den frigjøre smaken. Jeg rørte i begrunnelsen på dette tidspunktet, noe jeg heller aldri hadde gjort før. Deretter tilsatte jeg mer vann i en lengre, virvlende helle, etterfulgt av mindre raske slag til kruset var fullt.

Pourover-resultater: Hvis denne prosessen virker litt ekstra for din grunnleggende morgenkaffe, er jeg med deg. Men det er faktisk ikke vanskelig. Den er treg, lager bare én kopp om gangen, men med øvelse blir den nesten en annen natur – og resultatene er utrolige. Pouroveren gir en mørk, tykk væske med en rik, robust smak. Jeg har aldri lagt merke til den tynne glansen av oljer på kaffe før, men bruk av et papirfilter eliminerer dem definitivt.

Metode: AeroPress

• Tid: 2 minutter
• Smakvurdering: 10/10

Om: Jeg skal innrømme at jeg etter helletesten min var overbevist om at det ikke kunne bli bedre. Men denne enheten, designet av en Professor ved Stanford University , har en kult-aktig tilhengerskare blant visse kaffeentusiaster.

Det ser absolutt ikke fancy ut. Den ser ut som en sykkelpumpe i plast og fungerer litt som en fransk presse. Etter å ha tilsatt et papirfilter i bunnen av kammeret, legger du kaffen (kvernet midt mellom espresso og en dryppkaffetrakter) og varmt vann i, rører og bruker deretter stempelet til å tvinge vannet gjennom malingen ned i koppen. Mens en fransk presse krever fire minutters bratt, varer denne metoden bare 10 sekunder før du kaster den (selv om det anbefales at du fukter filteret først).

erkeengelsymboler og betydninger

Aeropress resultater: AeroPress, som en skjenke- eller Moka-gryte, lager bare én kopp om gangen, men det er en fantastisk kopp. Den er mørk, glatt og rik med svært lite bitterhet. (Fordi brygging skjer så raskt, er det ikke tid for uønskede elementer å bli ekstrahert.) Det er raskt, opprydding er enkelt, og du kan stort sett bruke det hvor som helst – og det er derfor det er en favoritt blant campingentusiaster . Den eneste ulempen jeg kan se er behovet for å kjøpe spesialfiltre. For så god kaffe er det verdt det.

Aeropress resultater: AeroPress, som en skjenke- eller Moka-gryte, lager bare én kopp om gangen, men det er en fantastisk kopp. Den er mørk, glatt og rik med svært lite bitterhet. (Fordi brygging skjer så raskt, er det ikke tid for uønskede elementer å bli ekstrahert.) Det er raskt, opprydding er enkelt, og du kan stort sett bruke det hvor som helst – og det er derfor det er en favoritt blant campingentusiaster . Den eneste ulempen jeg kan se er behovet for å kjøpe spesialfiltre. For så god kaffe er det verdt det.

Siste tanker

Å lære å forbedre brygget mitt var en øyeåpnende opplevelse, og ikke bare på grunn av den kombinerte koffein fra seks pluss kopper kaffe. Det er godt å vite at kvalitet på italiensk kafénivå ikke er utenfor rekkevidde for en hjemmebrygger, hvis det er det du går etter, og at det finnes valg som passer enhver livsstil og behov, fra seks kopper-en- dag familie til fyren eller jenten som bare vil ha et halvveis anstendig grip-og-gå-alternativ. Som meg vil kaffebehovet ditt sannsynligvis endre seg i løpet av livet ditt, og nå vet du hvordan du får maksimal smak ut av enhver bryggemetode. Og når du har god kaffe, alt annet er ganske mye kake .

Din tur: Hva er din favorittmetode for å lage kaffe, og hvorfor? Fortell oss i kommentarene nedenfor.

Dette innlegget dukket opprinnelig opp på The Kitchn. Se den der: Hvilken kaffebryggingsmetode gir den best smakende koppen?