Det er ingenting som å spise et perfekt modent jordbær på en varm sommerdag. Den søte, florale aromaen skriker nesten sommer. Hvert år ser jeg frem til deres syrlige punch som er perfekt balansert av deres forlokkende sødme. Bare tanken på dem er nok til å komme meg gjennom de kalde, bærløse vintrene.
Men ferske jordbær er dyre, og det er ingenting verre enn å kjøpe en halvliter perfekt modne jordbær bare for at de skal bli dårlige innen en dag eller to. Det er en skuffende situasjon jeg har opplevd en for mange ganger, og et problem jeg var fast bestemt på å hjelpe til med å løse. Så i et forsøk på å aldri la mine ferske jordbær gå til spille igjen, testet jeg syv populære metoder for å lagre dem med håp om å få dem til å vare lenger. Jeg kjøpte en flat med friske jordbær og lagret dem på syv forskjellige måter.
Så, hva er den beste måten å lagre jordbær på?
Noen av lagringsmetodene fungerte bedre enn andre, men det var en klar vinner som holdt jordbærene perfekt friske i en hel uke: bløtlegging av dem i en eddikvann-løsning. Les videre for å lære mer om hvorfor dette er den beste metoden, de andre metodene vi testet, og for å lære om en superenkel løsning som er nesten like god som vårt beste valg hvis du er presset på tid.
Hvordan vi testet metodene
Det første jeg gjorde var å søke på internett etter de mest pålitelige og pålitelige metodene for å lagre ferske jordbær. Noen metoder handlet om beholderne de blir lagret i, mens andre fokuserte på vaske- og prosessteknikker som sies å forlenge holdbarheten. Etter å ha landet på de syv populære metodene nedenfor, ble hver enkelt satt på prøve. Jeg kjøpte jordbærene mine (alle fra samme marked og samme dag) og stakk dem i kjøleskapet etter å ha lagret dem via deres respektive metoder.
Bedømmelseskriteriene var enkle: Hver morgen sjekket jeg bærene for å se hvordan de så ut. Eventuelle jordbær som begynte å bli mykne, mørkere eller få en burgunder/brunaktig farge anså jeg som 'bortskjemte' for testens skyld. (Men ikke bekymre deg - disse ble tatt i bruk i en hjemmelaget syltetøy .) På slutten av uken talte jeg opp hvor mange bær som ble bortskjemt og bestemte en vinner. Vinnermetoden har nå blitt min foretrukne metode for å lagre alle slags ferske bær jeg kjøper.
Oppbevaringsmetode: Forskroget og lagret i kjøleskapet med kuttesiden ned.
- Forfall: 100 % av bærene
- Vurdering: 1/10
Om denne metoden: I et forsøk på å gjøre prepping av jordbær så enkelt som mulig, testet jeg det umulige og forhåndsskallet en hel halvliter jordbær for å se om de holder. Hvis jeg kunne lagre jordbær allerede skrellet, så var de det virkelig grip og gå, jeg ville absolutt ikke vært sint. Å mime lignende eksperimenter på nettet , skrelte vi jordbærene og lagret dem med snittsiden ned . Jeg tok tak i en panne som ga nok plass å lagre en hel halvliter bær i den og stilte dem opp. Jeg la den i kjøleskapet utildekket og sjekket den daglig. Jada, det var en vill idé, men jeg bare egentlig ønsket spiseklare-jordbær.
Resultater: Etter syv dager alle av bærene ble dårlige. Bærene tørket opp, skrumpet, og snittet ble en fryktelig grå farge . Jeg visste at denne testen ville være en tøffing, men jeg var likevel skuffet.
Min takeaway: Å skrelle jordbær på forhånd er en dårlig idé. De kuttede sidene blir brune, mykner og ser veldig stygge ut. Noen metoder på nettet anbefaler å lagre ferdigskallede jordbær i zip-top poser eller lagret på toppen av et papirhåndkle , så det kunne vært et feiltrinn fra vår side, men uansett Jeg ser ikke for meg at skrellede jordbær varer over en uke i kjøleskapet.
Oppbevaringsmetode: Dunket i et varmt vannbad og lagret på papirhåndklær i en lufttett beholder.
- Forfall: Ca 60 % av bærene
- Vurdering: 3/10
Om denne metoden: Denne metoden kom fra kjent matskribent Harold McGee , som fokuserer på skjæringspunktet mellom matvitenskap og matlaging. Hans bok Om mat og matlaging blir hyllet som en av de ultimate kulinariske vitenskapelige ressursene, så jeg visste at vi måtte inkludere metoden hans som en del av oppstillingen. Metoden hans inkluderer å senke bær i en gryte med 125 °F vann (som er varmt, men ikke helt kokende) i 30 sekunder, og deretter overføre dem til et papirhåndklekledd arkbrett i kjøleskapet. Varmtvannsbadet sies å undertrykke muggvekst, og dermed holder bærene lenger.
Resultater: På dag sju var litt mer enn halvparten av jordbærene ødelagt - noe som var overraskende gitt hvor mye innsats (og vitenskap!) som ble lagt ned i denne lagringsmetoden. Det virket egentlig ikke som om varmtvannsbadet gjorde så mye , og flertallet av jordbærene så ganske triste ut.
Min takeaway: Denne metoden var litt av et prosjekt, og Jeg tror ikke det var verdt den ekstra tiden og innsatsen det tok . Jeg så ikke mye av en forbedring (hvis noen) når det gjelder hvor lenge bærene varte, og jeg anbefaler ikke å ta deg ekstra tid til å gjøre dette. Min gjetning er at bærene var for våte, noe som førte til at de ble ødelagt raskere. Ved slutten av uken var papirhåndkleet fuktig og så ut til å bidra til ødeleggelsen, så det er mulig jeg ikke lot dem tørke nok før jeg la dem i kjøleskapet.
Les mer: Dette nerdete, men geniale trikset holder bær friske lenger
Oppbevaringsmetode: Skylles og oppbevares på papirhåndklær.
- Forfall: Ca 40 % av bærene
- Vurdering: 5/10
Om denne metoden: En av de mest populære metodene for oppbevaring av bær er ganske enkelt å skylle dem av og oppbevare dem i en beholder med papirhåndkle . På denne måten kan du spise jordbærene dine når du har lyst på dem uten å måtte vaske dem av – en måltidsforbereders drøm! For denne testen vi sorterte gjennom en halvliter jordbær (kastet alle bær som var på siste etappe), skyllet dem av, plasserte dem i en beholder dekket med papirhåndklær, la på et lokk og la dem i kjøleskapet .
Resultater: Ved slutten av uken litt mindre enn halvparten av jordbærene var ødelagt . Papirhåndkleet var vått og delene av jordbærene som rørte ved det så ut til å bli ødelagt raskere.
Min takeaway: Oppbevaring av våte jordbær i kjøleskapet har vist seg å være nok en gang en oppskrift på katastrofe. Det endte med at tørkepapiret ble fuktig og bærene ble dårlige ganske raskt. På dag fem kunne jeg fortelle at denne metoden ikke fungerte så bra. Uansett hvordan du oppbevarer jordbærene, sørg for at de er helt tørre før du legger dem i kjøleskapet.
Oppbevaringsmetode: Oppbevares i en lufttett glasskrukke.
- Forfall: Ca 30 % av bærene
- Vurdering: 6/10
Om denne metoden: En metode jeg hadde sett en håndfull eksperter foreslår er å lagre ferske jordbær i en lufttett glasskrukke (som en syltetøyglass ). Du bare legg de uvaskede jordbærene rett i glasset, skru på lokket og sett det i kjøleskapet . Noen kilder hevder at denne metoden vil holde bærene friske i opptil to uker (!), så jeg var spent på å prøve det.
Resultater: Ved slutten av uken bare en tredjedel av jordbærene viste tegn til forfall . Den lufttette krukken så ut til å holde bærene mye friskere enn å oppbevare dem på en ark uten lokk. Jordbærene mot bunnen av krukken så ut til å ødelegges raskest, sannsynligvis fordi de bar vekten av de andre bærene på toppen av dem, men de holdt seg totalt sett ganske friske.
Min takeaway: Selv om bærene var litt vanskelige å få inn og ut av glasset, denne metoden fungerte overraskende bra . Det holdt bærene relativt friske, men var litt vondt. Krukken kunne ikke holde en hel halvliter jordbær, så selv om den var vellykket, er metoden ikke så praktisk.
Oppbevaringsmetode: Uskyllet og oppbevart på papirhåndklær.
- Forfall: Ca 20 % av bærene
- Vurdering: 7/10
Om denne metoden: Hvis vi skulle teste om oppbevaring av jordbær på tørkepapir ville bidra til å holde dem friske, måtte vi prøve det ut på både skyllede og uskyllede bær. Denne testen var den siste metoden. Vi sorterte ganske enkelt gjennom jordbærene, plukket ut alle som så dårlige ut fra starten, og plasserte dem i en beholder med lokk med papirhåndkle og stakk dem i kjøleskapet.
Resultater: Ved slutten av uken hadde papirhåndkleet absorbert en anstendig mengde væske og ble rødfarget noen steder – noe som tyder på at det hadde absorbert noe av overflødig væske som ellers ville bidratt til å få dem til å ødelegges raskere. På dag sju var bare omtrent en femtedel av bærene ødelagt. Denne metoden fungerte betydelig bedre enn lagring skylles jordbær på papirhåndklær, noe som tyder på at det å holde bærene tørre spiller en betydelig rolle for hvor lenge de holder seg friske.
Min takeaway: Denne metoden fungerte bra og resulterte bare i en liten mengde ødeleggelse. Omtrent 20 % av jordbærene ble ødelagt, noe som var betydelig mindre enn å lagre dem på tørkepapir etter skylling, men fortsatt ikke en åpenbaring.
Oppbevaringsmetode: Sortert og plassert tilbake i originalkartongen.
- Forfall: Ca 15 % av bærene
- Vurdering: 8/10
Om denne metoden: Vi inkluderte denne metoden som en kontroll for å bedømme resten av testene. Vi sorterte ganske enkelt gjennom beholderen med jordbær og kastet alle som allerede var i ferd med å bli dårlige, og la dem deretter tilbake til beholderen og lagret dem i kjøleskapet . Det er det.
Resultater: Til min overraskelse, på dag sju var knapt noen av jordbærene ødelagt . Nesten alle av dem var fortsatt friske og levende, og bare noen få av dem viste tegn til å bli ødelagt.
Min takeaway: Denne metoden var den desidert enkleste, og resultatene var ganske bra. Beholderen holdt bærene mye friskere enn de fleste andre lagringsbeholdere, og det tok praktisk talt ingen tid. Å ikke skylle bærene sørget for at de var tørre, og beholderen så ut til å gi dem nok luftsirkulasjon uten å bli eksponert . Hvis du er presset på tid, fungerer det fint å lagre bær i de originale beholderne.
Oppbevaringsmetode: Bløtlagt i en eddikløsning og tørket i en salatsnurr.
- Forfall: Ca 5 % av bærene
- Vurdering: 9,5/10
Om denne metoden: Dette er en av de vanligste metodene jeg så på internett, og jeg var ivrig etter å prøve den. Du dypper jordbær i et vannbad laget med 1 del hvit eddik og 3 deler vann, tøm dem og tørk dem så grundig som mulig . Food52 foreslo å tørke dem inn en salatsnurre kledd med papirhåndklær for ekstra forsikring om at de ville bli tørre, så det var akkurat det jeg gjorde. Når de er tørket, overfører du jordbærene til en beholder med papirhåndkle, setter lokket løst på (ikke forsegl det), og setter dem i kjøleskapet.
Resultater: Ved slutten av uken hadde praktisk talt ingen av jordbærene blitt dårlige . Jeg trengte ikke å kaste en eneste, og den eneste merkbare ødeleggelsen var noen mørke flekker her og der. Og fordi bærene ble grundig tørket i en salatsnurr, var papirhåndkleet fortsatt praktisk talt helt tørt på dag sju.
Min takeaway: Denne metoden tar tid og krefter å gjøre, men avhengig av hvor mange jordbær du har (eller hvor dyre de var) er det definitivt verdt det. Jordbærene holdt seg friske, livlige og faste hele uken og viste praktisk talt ingen tegn til ødeleggelse . De så ut som om jeg nettopp hadde tatt dem med hjem fra butikken og var (nesten) like ferske som dag én.
OXO Good Grips Salatspinner $29,95 Amazon Kjøp nå De største takeawayene
Når det kom til oppbevaring av jordbær, fuktighet så ut til å være den største fienden . Du vil sørge for at bærene dine er helt tørre før du legger dem i kjøleskapet, så jeg foreslår at du holder ut med å vaske dem til du er klar til å spise dem eller tørker dem grundig i en salatsnurr. Hvis du er presset på tid, er det et flott alternativ å bare lagre jordbærene i den originale beholderen etter å ha kastet dem som er på randen av å bli ødelagt - men hvis du har ekstra tid, bløtlegg dem i en eddikvann-løsning og tørk dem etterpå er en fin måte å forlenge holdbarheten på .
Din tur: Hva er din beste metode for oppbevaring av ferske jordbær? Gi oss beskjed i kommentarene!
Dette innlegget dukket opprinnelig opp på The Kitchn. Se den der: Vi prøvde 7 metoder for oppbevaring av bær, og vinneren overlevde dem alle
