Jeg har lenge elsket ansjos. I årevis ventet jeg på bord i en førsteklasses restaurant som lærte meg å nyte alle ting fra havet: uni, østers, carabiñeros (gigantiske røde reker, hvis juice du suger ut av hodet deres), og, selvfølgelig, ansjos. Cæsarsalaten - romaine massert med den mest leppe-slikkende, pikante dressingen, strødd med hvitløkaktige krutonger hugget av brødbiter - var, etter min mening, uovertruffen. Salaten kom med hele ansjosfileter drapert over bladene, og jeg fant ofte triste bånd av fisk som ble skjøvet til siden av ellers tomme tallerkener når jeg ryddet på bordene.
Følg med for mer innhold som dette
Meningene om ansjos er like sterke som aromaen. Min er at saltheten bringer en slag av umami til ethvert parti. Og med mindre ansjos stjerne i retten , klisjeen om at du egentlig ikke vet at de er der, er ofte sann. (Mens jeg jobbet på restauranten, lærte jeg om de noen ganger hemmelige måtene de små fiskene gir smak til utallige oppskrifter.)
Ut av havet av alternativer, de jeg kjøper når jeg vil nyte dem i hele sin form (oppå salat og en Fransk løkterte , eller rett og slett på smurt brød) er disse oljepakkede, importerte Agostino Recca ansjos . Selvfølgelig elsker jeg disse også når jeg smelter dem til en rett. La oss ta en titt!
hva er 333 i englenumre
Agostino Recca Ansjosfileter i olivenolje ,99 Amazon Kjøp nå 
Familieeid og produsert på Sicilia i fire generasjoner, opprettholder Agostino Recca-ansjos de høyeste standarder, hentet utelukkende fra Middelhavet og behandlet med en tidtestet metode siden 1930-tallet. Selskapets ansjos representerer en del av middelhavstradisjonen bevarer , konservering av god sjømat i sauser, oljer og saltlake, ansett som en delikatesse i hele regionen. (For et dypdykk inn i konservas verden og hvordan de blir mer populære, sjekk ut denne fascinerende episoden av Det fantastiske bordet podcast.) Agostino Recca-ansjos balanserer naturlig søthet, ømhet, salt og velsmak fra disse velprøvde metodene.
De ansjos i glass er de mest brukervennlige i Agostino Recca-ansjosserien, og holder seg gjerne i kjøleskapet i flere måneder etter åpning. De hermetiske er også nydelige, men må overføres til en beholder hvis du planlegger å spare noen til en senere dato. Den saltpakkede ansjosen er også utmerket, men krever ekstra trinn. Så jeg vil foreslå å plukke opp den krukkede versjonen for ansjoseventyrene dine.
Kjøpe : Agostino Recca Ansjosfileter i olivenolje , ,25 for 3,18 unser
12 12 12 12 12
Suspendert i olivenolje, de rødmende rosa filetene venter på ditt neste kulinariske prosjekt. Pump opp din pasta , krone din Cæsar , pynte din brokkoli , og gjør din sauser , vel, saucier med disse små fiskene. (Ansjos er også den primære ingrediensen i Worcestershire-saus, som finner veien inn Chex blanding og chowder , blant andre oppskrifter.) De smelter bort til praktisk talt usynlighet i en varm panne, og bygger et subtilt, men umiskjennelig bakteppe for stekt kjøtt, biff sauser , eller urtedressinger . Når du vokser til å nyte smaken deres, vil jeg også gå inn for de ikke-så-hemmelige applikasjonene, som bagna cauda , et italiensk 'varmt bad' med hvitløk og ansjos for å dyppe grønnsaker.
Min nyere og, tør jeg si, herlige bruk er ansjossmør: ansjos knust med hvitløk, chiliflak og sitronskall blomstret i smeltet smør, deretter avkjølt og klar for utallige bruksområder. Kokk og kokebokforfatter Rachel Roddys oppskrift for ting-jeg-slør-på-hva som helst er en flott instant saus for pasta, duskregn for bønner eller rosenkål, og en virkelig fantastisk komponent av ansjosbrødsmuler. Jeg har nylig rullet den stekte brokkolien min rundt i smøret, og deretter støvet bukettene med de nesten osteaktige ansjosbrødsmulene. Det var både identifiserbar ansjos-smak og en rett jeg ikke ville slutte å spise.
Jeg er en selverklært ansjos-aficionado, og søker ofte etter oppskrifter som inkluderer eller fremhever ansjos som ingrediens. Men for de som fortsatt er skeptiske eller skeptiske, vil jeg foreslå å dyppe tærne med en enkel spaghetti , legger et hint til en dyppe , eller eksperimentere med hvordan noen få fileter magisk forsterker de dristige smakene til hore . I mellomtiden, ikke bry meg mens jeg spiser disse deilige saltlake, kjøttfulle og søte ansjosene på ristet brød.
Har du en pantry-stift du stadig legger til oppvasken? Fortell oss i kommentarene nedenfor.
Dette innlegget ble opprinnelig kjørt på Kitchn. Se den der: Pantry-stiften på som gir umiddelbar smak til pasta, salater, sauser og til og med toast .
