Vi spurte 3 kokker om å kåre det beste baconet, og de sa alle det samme

På et hvilket som helst tidspunkt lurer jeg dusinvis av kokker og bartendere over hele landet for å fortelle meg hva deres favorittbutikkkjøpte varer er (som f.eks. Chicken nuggets , croissanter , eske med mac og ost , bourbon , og vodka ). Alt dette er i håp om at vi, kjære leser, kan gjenskape den magien på restaurantnivå hjemme. Og hvilken bedre måte å starte det nye året på enn å oppsøke kokkens favorittmerke av uten tvil den beste ingrediensen gjennom tidene?

Jeg sikter selvfølgelig til bacon. Utenom bare å tjene som en side til helgen din pannekaker , bacon er en gjør-det-alt-ingrediens: Det forvandler en boks med bønner , bringer sårt tiltrengt teft til problemfrie forretter , og tilfører røykfylt, rik smak til gryn , ris , pasta , og mye mer. Så det er fornuftig at disse kokkene har ørneøyne en favoritt etter år med prøvetaking av det beste fra gjengen.

Som det viser seg, er det spesielt ett merke som virkelig syrer.

Det beste baconet å kjøpe, ifølge kokker

Når det gjelder kokker, kan du regne deg selv som spesielt heldig hvis du er kjent med North Country Smokehouses bacon . Hvis ikke, er det på tide å bli kjent. 'Jeg har prøvd omtrent alle varianter og merker av bacon som er tilgjengelig for allmennheten,' sier kokk Gavin Lambert fra pop-up restaurant Bon Ami . 'Hvis jeg ikke lager min egen ... kjøper jeg North Country.'

Dette er ikke din gjennomsnittlige plate, bemerker Lambert: Røykens delikatesse, og den generelle omsorgen og stoltheten over produksjonen, gjør North Countrys bacon til en av de mest allsidige for bruk i gryteretter, braiser og sauser. 'I tillegg sparer vi i huset mitt hvert eneste gram smeltet baconfett som kan brukes til matlaging i stedet for olje - flytende gull, som vi kaller det.'

Kokken Brian Poe, av Tips Trykk på Rom og Crane River Cheese Club i Boston, som hørte om merket fra den anerkjente Michelin-kokken Thomas Keller, er helt enig: «Den har en så nydelig tykkelse, viskositet, umami og skikkelig røyk», sier Poe. 'Den er ment for å spises, i tillegg til en underholdning, app, suppe, salat, hovedrett og dessert.'

Enten det er hjemme eller på restaurantkjøkkenet hennes, har North Country også en fan i Chef Morgan Jarrett av STATE Grill og Bar , flaggskiprestauranten til Empire State Building. “Vi bruker North Country på restauranten min for våre” Klessnor Bacon , sier Jarrett om den populære retten, som innebærer saktekoking av bacon over rugbrød (for å fange opp alle de majestetiske bacondryppene).

For mange kokker er North Countrys bacon en inspirasjon i seg selv (en maler har maling og en kokk har bacon, amiritt?). På spørsmål om hva hans favorittmåte å bruke North Countrys bacon er, svarte Poe ganske enkelt med: 'Å min søte Jesus, alt jeg gjør dreier seg om dette baconet,' og la til at oppskriften hans på bakt Brie baconsyltetøy kan oppgis ved forespørsel.

Heldigvis er North Country nå allment tilgjengelig også utenfor New England (du kan finne din nærmeste butikk her ). Men hvis du ikke kan spore det opp, var kokkene overveldende enige om at det å oppsøke det lokale baconet laget i ditt område også vil gjøre det BEC eller BLT virkelig skinne.

Finn den i butikkene : North Country Smokehouse Økologisk epleved røkt uherdet bacon , $7,43 (på salg!) for 8 unser hos Whole Foods

Hvis du lager bacon, noen få kokkgodkjente tips

Så du har tatt med deg baconet hjem - hva nå? Du har to hovedvalg: Velg pannesteking eller kok i ovnen . Når det gjelder kokkene, er ovnen, overveldende, veien å gå. 'Slutt å steke baconet ditt i en stekepanne - dette er Sisyfos sitt arbeid!' ber Jarrett. 'Ta i stedet en liten arkskuff og kle den med bakepapir. Legg baconet i et enkelt lag, og stek det ved 350ºF.' Etter omtrent seks til åtte minutter, omtrent som du ville gjort mens du soler deg på en varm strand, gi baconet en vending.

Hvis du bare ønsker å tilberede noen få uformelle baconstrimler til en middags-BLT, gå for all del for pannen. 'Nøkkelen er konsistens,' sier Lambert. «Jeg starter fra en kald panne og legger fra meg baconstrimler slik at de ikke berører hverandre, men fyller hele pannen. Så skrur jeg varmen til lav, og skrur varmen gradvis opp etter hvert som baconet koker.» Selv om det kan virke fristende å gå fort og rasende når du steker baconet ditt, motstå trangen. «En feil som mange mennesker gjør er å snu pannen opp eller ned; sakte og stødig er nøkkelen, sier han.

Uansett hvordan du velger å steke baconet ditt (i ovnen eller i en stekepanne), ikke glem flippen. «Å bla halvveis i matlagingen er avgjørende!» legger Lambert til. 'Å koke baconet for langt på den ene siden vil resultere i sprø, tørre strimler, og det vil mangle den karakteristiske tyggen.'

Over hele linja ber kokker deg om å ikke kaste baconfettet. Som, ikke engang tenk på det. Selvfølgelig har vi alle hatt en krukke full av baconfett (og gode intensjoner) som vi har glemt å bruke i tide, men Jarrett oppfordrer hjemmekokker til å beholde den krukken med flytende gull - spesielt når du skal ut for førsteklasses bacon: «Du kan da lagre baconfettet og ha det ved komfyren for generelle matlagingsbehov; Jeg holder den inne denne beholderen .'

Er du enig med disse kokkene? Gi oss beskjed i kommentarene nedenfor.

Dette innlegget dukket opprinnelig opp på The Kitchn. Se den der: Vi spurte 3 kokker om å kåre det beste baconet, og de sa alle det samme