Du kan virkelig ikke gå galt med en Ina Garten-oppskrift. Hver av dem jeg har prøvd er en perfekt, balansert suksess. De leverer på smak og duft, og serverer en følelse av tilfredshet som får meg til å føle meg genuint bra med meg selv. Jeg ser tilbake på en rekke av oppskriftene hennes, men min vinterforelskelse er forbeholdt ingen ringere enn hennes rigatoni med pølse og fennikel.
Hvis du ikke teller gryten som ble brukt til å koke nudlene (det gjør jeg ikke), er dette et måltid med én gryte (aka my weeknight gospel). Det er enkelt og raskt, og krever grunnleggende ingredienser. Sesongfennikelen er søt og mild, smuldret pølse er rik og velsmakende, og fordi det er vin involvert, får det meg på en eller annen måte til å føle at jeg prøvde litt mer enn jeg faktisk gjorde. Den er solid og trøstende, varmer meg opp på kjølige vinterkvelder, og er en absolutt gave til de selvoverbærende, late kveldene når alt jeg vil gjøre er å spise og løse opp på sofaen samtidig.
Sausen, kremaktig med en myk sødme og subtil varme, blir fanget inne i de hule rørene til rigatoni og klamrer seg til de ytre kantene, noe som gjør hver gaffel til en tilfredsstillende og feilfri bit. Retten er verken for pølseaktig eller for fennikelaktig (selv om du ikke er en ivrig fennikeltilhenger som meg). Faktisk er alle ingrediensproporsjoner og tidspunkter perfekt, med alt akkurat som det skal være.
Få oppskriften : Ina Gartens Rigatoni med pølse og fennikel
Hvordan lage Ina Gartens Rigatoni med pølse og fennikel
Du starter med å sautere løk og fennikel i terninger i olivenolje til de er myke og møre. Etter dette tilsettes søt italiensk pølse i gryten og kokes og smuldres til den er brun. Ina etterlyser koblinger med foringsrørene fjernet, men jeg pleier å jukse og bare kjøpe den allerede malt. Når pølsen er brunet, røres hvitløk, fennikelfrø, røde pepperflak, salt og pepper inn. På dette tidspunktet begynner ting å lukte ganske fantastisk, og det kommer bare til å bli bedre.
Deretter tilsettes hvitvinen, som skal være tørr og usøt ( Pinot Grigio er vanligvis mitt valg). Når dette koker opp, heller du i den tunge fløten, halvparten og tomatpureen, bringer den tilbake til koking, og la den deretter koke jevnt. Sausen vil se veldig flytende ut, men ikke stress - den vil koke ned og tykne perfekt.
Mens sausen gjør sitt, koker du rigatonien i saltet vann i henhold til boksens instruksjoner. Jeg har sterke følelser for at pasta er al dente, så jeg setter alltid en tidtaker og sjekker med jevne mellomrom for å være sikker på at jeg fanger den til rett tid. Du kan tømme nudlene med et dørslag, men hvis du heller vil slippe å skitne en annen rett (alltid mitt foretrukne alternativ), bruk gjerne en edderkopp eller ta et lokk og hell ut pastavannet. Av vane reserverer jeg alltid litt pastavann i tilfelle jeg vil tynne ut konsistensen senere. Du legger nudlene til sausen, blander den og lar nudlene suge til seg den smakfulle sausen. Etter dette slår du av varmen og rør inn litt parmesan og fersk persille.
Du kan kaste den gigantiske potten med pasta rett på bordet, sammen med mer parmesan og en 'hjelp deg selv'-holdning. Eller legg umiddelbart en bunke porsjon i bollen din, dusj den med ekstra Parm, og grav under et sherpakast med resten av Pinot Grigio.
Få oppskriften: Rigatoni med pølse og fennikel
Hos Kitchn utvikler og debuterer redaktørene våre helt nye oppskrifter på nettstedet hver eneste uke. Men hjemme har vi også våre egne utprøvde retter som vi lager om og om igjen — for rett og slett? Vi elsker dem. Kjærlighetsbrev fra Kitchn er en serie som deler favorittoppskriftene våre om og om igjen.
Dette innlegget dukket opprinnelig opp på The Kitchn. Se den der: Ina Gartens One-Pot Rigatoni er perfekt for late ukekvelder
