Kobberpanner er elsket for å være raske å varme og for deres ekstremt jevne varmefordeling. De er ofte spesielt etterlyst i godteriproduksjon og andre varmefølsomme oppskrifter, men kobber er nyttig for nesten all matlaging, siden økt kontroll og jevn temperatur gjør alt lettere.
Selv om kobber er et av de dyreste materialene for panner, er det verdt investeringen for de som elsker å lage kobbergryter og panner. De er heller ikke vanskelige å ta vare på, til tross for det mange tror. I likhet med støpejern er nøkkelen å forstå materialet, hvorfor det fungerer og hva dets svakheter er.
Kobber leder varme ekstremt godt fordi det er et mykt metall. Kobber som metall er svært reaktivt og er derfor ikke matsikkert alene, men foret med et ikke-reaktivt metall-nikkel, tinn (eldre panner) eller rustfritt stål (nyere panner)-det er helt trygt å lage mat i. Når Når du kjøper brukte kobberpanner, må du alltid inspisere innsiden av pannen for å forsikre deg om at foringen er intakt, uten grop og uten verdigris (blå kobberpatina). Nesten all omsorg med kobberpanner handler om å opprettholde denne foringen.
Kobber er så ledende mennesker må ofte lære på nytt hvilke temperaturer de skal lage forskjellige matvarer på. En god tommelfingerregel er å bruke halvparten av varmen (eller flammen) du ville på en panne uten kobber, og aldri varme en tom panne. For eksempel, hvis du i en skillet i rustfritt stål koker egg på middels høy, bruk medium lav for kobber. Årsaken til dette er todelt: å ikke brenne maten, og ikke å smelte tinnforingen (tinn er også et mykt metall som smelter rundt 450 ° F).
På grunn av denne temperaturbegrensningen vil jeg ikke anbefale å bruke kobberpanner i en ovn over 325 ° F, siden de fleste ovner svinger 50 ° F eller mer i begge retninger mens du opprettholder en enkelt temperatur. Pass også på ekstremt sure eller salte matvarer, da langvarig kontakt vil tære pannen din.
Uansett om du velger å polere kobberet ditt, er det virkelig en personlig preferanse. For å polere den kan du bruke spesiell kobberpolish eller noe lett surt - sitron, eddik eller tomatjuice fungerer spesielt godt. Bare sørg for å rengjøre pannen med såpe og vann etterpå. Hvis du ikke polerer den, beskytter bletten faktisk kobberet under for slitasje. Ikke bekymre deg for å polere innsiden; tinn mørkner naturlig ved bruk, og det er lite du kan gjøre for å forhindre det.
Hvis du har harde, bakte matvarer som karamell, er det bedre å dynke kobberformene i stedet for å skrubbe dem. Bruk alltid den myke siden av svampen for å unngå riper i de myke, tynne metalllagene.
Mest av alt, nyt kobberpannene dine. Prøv en soufflé (som heller ikke er så vanskelig som kjent!), Lag pannekaker på svak varme og eksperimenter med hvor fort de lager mat, og føl deg som Julia Child mens du beundrer pannene dine på veggen.
