Jeg prøvde 6 kjente pannekakeoppskrifter og vinneren har forandret lørdagsmorgenene mine for alltid

1. Møt vinneren: Den beste pannekakeoppskriften
2. Hvordan jeg testet pannekakeoppskriftene
3. 1. Marcus Samuelssons Ricotta-pannekaker
4. 2. Jocelyn Delk Adams’ Fluffy Old Fashioned Pancakes
5. 3. Martha Stewarts enkle grunnleggende pannekaker
6. 4. Gordon Ramsays kjernemelkpannekaker
7. 5. Ina Gartens rømmepannekaker
8. 6. Alison Romans perfekte sprø pannekaker

Pannekaker er den typiske frokostmaten. Enkel nok å lage regelmessig, uendelig tilpassbar og deilig nok til å være stjernen ved en spesiell anledning eller høytidsfrokost. Mens du kan kjøpe tilberedte lagringsstabile blandinger eller frosne pannekaker, er det ingenting som slår en fersk, varm pannekake med sprø kant som nettopp er snudd ut av pannen.

Med så mange pannekakeoppskrifter å velge mellom, kan det enorme volumet være vanskelig å navigere. Så vi valgte en rekke grunnleggende pannekaker fra kjente matpersonligheter for å sammenligne side ved side.

Vil en ricottabasert pannekake toppe en ikonisk kjernemelk? Hva ga den luftigste teksturen? Ta en flaske lønnesirup og sjekk ut hvordan konkurransen var.

Så, hva er den beste pannekakeoppskriften?

Alison Romans kjernemelkpannekakeoppskrift lager deilige luftige pannekaker du vil lage om og om igjen.

Møt våre 6 pannekakekonkurrenter

Til dette oppgjøret samlet vi seks kjendisoppskrifter for å smake mot hverandre. De ble alle tilberedt på komfyrtoppene som pannekaker i individuell størrelse – ingen gigantisk stekepanne eller sølvkrone for denne. Jeg lagde pannekakene vanlige og hoppet over eventuelle tillegg eller pålegg.

• Martha Stewart : Tittelen på 'Easy Basic Pancakes' stemmer med denne oppskriften. Med bare syv ingredienser, pluss olje for matlaging, kommer røren raskt sammen og er avhengig av pantry-stifter som universalmel, sukker og melk. Det er ingen tilsatt vanilje eller andre smakstilsetninger, noe som gjør disse til et tomt lerret for tilpasning.
• Ina Garden : Denne oppskriften bruker en kombinasjon av melk og rømme til meieriet og har vaniljeekstrakt og sitronskall for smak. Foruten ekstra store egg (en Ina signaturstørrelse), er alle ingrediensene standard. Mens mange oppskrifter tilsetter smeltet smør eller olje til røren, utelater denne oppskriften det trinnet, selv om pannekakene er tilberedt i en sjenerøs mengde smør.
• Marcus Samuelsson : Disse pannekakene er ganske forskjellige fra de andre. Det er ikke noe bakepulver eller sukker, det er en heftig mengde smeltet smør pisket inn i røren, og meieriet er en kombinasjon av helmelk ricottaost og melk.
• Gordon Ramsay : Denne oppskriften er i metrisk så du trenger en skala. Den har en litt annen måte å blande røren på. Etter at eggene er separert, blandes alt unntatt eggehvitene i en bolle og blandes med en gang. Deretter piskes eggehvitene og brettes inn. Røren har olje i seg, selv om pannekakene er stekt i smør. Oppskriften krever tilberedning av pannekakene i omtrent fem minutter på den første siden over middels varme, som er mye lengre enn andre oppskrifter.
• Jocelyn Delk Adams : Denne oppskriften er den eneste som ikke bruker all-purpose mel, velger finere kakemel i stedet. Den har mest sukker av haugen med en hel 1/3 kopp og bruker halv-og-halv og rømme i stedet for mer tradisjonell melk eller kjernemelk. Dette er også den eneste oppskriften som inkluderer en bestemt mengde tid for å hvile den ferdige røren før tilberedning.
• Alison Roman : Disse pannekakene har en enkel ingrediensliste og er bare avhengig av kjernemelk som væske - mye kjernemelk. For å lage røren, rør først sammen pisket egg og kjernemelk i den tørre blandingen og rør deretter inn smeltet smør. Det er en liten forskjell fra de andre oppskriftene, men en jeg merket raskt. Oppskriften viser kokosolje for tilberedning av pannekakene, med mulighet for å bytte i vegetabilsk eller rapsolje. Du varmer opp pannen på middels varme, men reduser den til middels lav når det er på tide å steke pannekakene.

Hvordan jeg testet pannekakeoppskriftene

Jeg hadde en episk pannekakeplan og laget alle seks oppskriftene på samme dag. Jeg fulgte instruksjonene for å blande rørene og la den bare hvile en bestemt tid hvis den var oppført. Ellers hvilte rørene mens de tilberedte og varmet opp pannene.

Jeg justerte varmen etter behov mens jeg kokte gjennom oppskriftene, siden alle komfyrtoppene kommer til å være litt forskjellige fra hverandre.

Hvis noen oppskrifter var inkonsekvente i tykkelse eller bruning mens jeg kokte gjennom røren, smakte jeg på noen forskjellige pannekaker for å bedømme forskjellene og komme nøyaktig til vurderingen. Hvis jeg brente en pannekake (hei, det skjer med de beste av oss!) forkastet jeg den fra smakingen.

Jeg smakte pannekakene ferske etter tilberedning mens de fortsatt var varme uten ekstra pålegg som smør eller sirup.

• Ingredienser : For å sikre at ingrediensene ikke tilførte noen uventede faktorer, brukte jeg den samme splitter nye posen med ubleket universalmel og perlesukker og den samme pakken med usaltede smørpinner. Jeg brukte kjernemelk med lite fett i de to kjernemelkbaserte oppskriftene, siden det er den vanligste varianten som selges (selv om jeg oppfordrer alle til å prøve helmelk kjernemelk hvis du ser det). Jeg kjøpte også en ny boks med bakepulver for å sikre at den var frisk og potent.
• Målemetoder: For konsekvent måling skjenket jeg melet i målebeger og jevnet toppen, bortsett fra Gordon Ramseys, som ble veid. Jeg øset og jevnet ut sukker, bakepulver og natron og brukte et væskemålebeger til melken, kjernemelken eller halv-og-halvt.
• Kjøkkenverktøy og panner : Jeg blandet i metall- og glassboller og rørte med en visp eller slikkepott, avhengig av oppskriften. Jeg brukte den samme store nonstick-pannen eller støpejernspanna til alle oppskriftene, avhengig av hva som ble etterlyst, og prioriterte visuelle signaler over tid for at de var ferdige og justerte varmen under disse pannene deretter.

Hvorfor du bør stole på meg som tester

Som oppskriftsutvikler og matredaktør har jeg testet og utviklet oppskrifter for magasiner, kokebøker og nettsider i over 20 år.

Jeg har utviklet utallige pannekakeoppskrifter, og utforsket forskjellige stiler, inkludert klassiske luftige pannekaker, solide fullkornpannekaker og til og med pannekaker. Å utvikle og teste alle disse oppskriftene har gitt meg dyp innsikt i hvordan hver ingrediens påvirker det endelige resultatet og hvordan jeg kan feilsøke når det er nødvendig.

Personlig har jeg spist pannekaker hele livet. Frokost-til-middag kveld er fortsatt et lykkelig, levende minne fra min ungdom. Jeg har spist eller laget pannekaker fra bunnen av, fra blandinger og til og med fått tak i frosne tilberedte pannekaker, så det er rimelig å si at jeg er kjent med et bredt spekter av pannekakesmak og -teksturer.

1. Den minste frokostpannekaken: Marcus Samuelssons Ricotta-pannekaker

Samlet vurdering: 4/10
Få oppskriften: Marcus Samuelssons Ricotta pannekaker

Som nevnt over tok denne oppskriften en skarp vending fra de andre i gjengen ved å utelate både bakepulver og sukker fra røren. Oppskriften krever 1 kopp mel, 1 kopp melk og ricotta hver, 1 teskje salt, 2 egg og 6 ss smeltet smør. På papiret virket disse forholdstallene dårlige for meg (de fleste andre oppskrifter hadde rundt 1:1-forholdet mel og meieri), og jeg lurte på hvordan de skulle lage mat uten bakepulver for å hjelpe til med å løfte den tette ricottaosten.

Mine bekymringer viste seg å være gyldige. Røren var veldig løs og rennende, noe som gjorde det vanskelig å tilberede mer enn én om gangen, da du bruker 1/3 kopp røre per pannekake, som sprer seg enda mer i pannen. De var store og tynne, og utsidene føltes litt fete av alt smøret i røren, pluss å koke dem i mer smør.

Teksturen var tett, men likevel våt, og kombinasjonen gjorde dem litt skjøre. Overføring av pannekakene fra en tallerken til en annen mens de var varme førte til at noen rev seg, så du måtte være forsiktig med å håndtere dem. Smakmessig er pannekakene ekstremt velsmakende, og går ombord på salt. Mellom tekstur og smak smakte de bare ikke som pannekaker - eller i det minste en klassisk frokostpannekake.

2. The Custardy Pancake: Jocelyn Delk Adams’ Fluffy Old Fashioned Pancakes

Samlet vurdering: 5/10
Få oppskriften: Jocelyn Delk Adams' Fluffy Old Fashioned Pancakes

Jocelyn Delk Adams (aka Grandbaby Cakes) har noen unike vendinger i denne oppskriften som jeg var spent på å prøve. Oppskriften krever kakemel i stedet for universalmel og halv-og-halvt og rømme til meieriet.

Metoden var veldig grei i teorien. Du visp mel, sukker, bakepulver og salt i en bolle; meieriet pluss egg, vanilje og smeltet smør på et sekund; og så kombinerer du de to. Deretter sitter røren i 10 til 15 minutter for å hydrere.

Kakemel er veldig fint og brukes ofte når du vil unngå å utvikle for mye gluten, som en lett kakeoppskrift. Den fine teksturen klumper seg lett, noe som gjør det vanskelig å kombinere de våte og tørre ingrediensene. Oppskriften advarer mot overmiksing og ber deg om å blande forsiktig og tillate noen klumper, som jeg hadde. Men selv etter hvile tyknet ikke røren mye, og klumpene var fortsatt tilstede.

Når pannekakene tilberedes, resulterte rørens konsistens i et bredt utvalg av tykkelser fra fint tykke til tynne og flate. Pannekakene hadde en nydelig, søtlig aroma ved tilberedning og fikk en ganske gyllenbrun farge. Men pannekakene var ikke luftige. De var veldig custard. De minnet meg om en pannekake etter at den har blitt dynket i sirup når de begynner å falle fra den ekstra væsken. Sannelig elsker jeg teksturen til en overvåt, mettet pannekake, men ideelt sett er det ikke slik den skal være frisk ut av pannen.

3. De mest lik Box Mix Pancakes: Martha Stewarts Easy Basic Pancakes

Samlet vurdering: 7/10
Få oppskriften: Martha Stewarts enkle grunnleggende pannekaker

Disse pannekakene var virkelig enkle og enkle. Kop til kopp, det er like mye mel og melk i denne oppskriften, sammen med de vanlige mistenkte bakepulver, salt, sukker, egg og smeltet smør eller olje. Og det er det!

Det tørre piskes, det våte piskes, og de to piskes sammen. Visping kontra røring gjør det lettere å blande røren sammen. Oppskriften lar deg lage 2 til 3 ss røre per pannekake, noe som ikke høres mye ut, men fordi røren ikke er supertykk, sprer den seg nok til å danne en pannekake i standardstørrelse.

hva betyr det når du fortsetter å se 111

Oppskriften foreslår også at du bruker baksiden av en skje til å fordele røren i en sirkel, men jeg fant dette trinnet unødvendig, da de gjorde dette på egenhånd. Disse var den raskeste tilberedningen av gjengen, med bare 1 til 2 minutter per side, og de fikk en ganske brun farge som verken var for mørk eller for blek.

Disse pannekakene smakte helt fint. De hadde en fin blanding av salt og sukker og var verken tørre eller våte inni. Det var ingenting overdrevent bemerkelsesverdig med dem, men ikke noe iboende dårlig heller. De er i stor grad et blankt lerret for en rekke pålegg. For noen som er vant til en boksblanding og ønsker å lage sin egen, vil denne oppskriften være den perfekte broen mellom de to.

4. The Fluffiest Pancakes: Gordon Ramsays Buttermilk Pancakes

Samlet vurdering: 7/10
Få oppskriften: Gordon Ramsays kjernemelkpannekaker

Instruksjonene i denne oppskriften var korte og konsise, men likevel var det en enkel oppskrift å lage. Selv om du må skille eggene og piske hvitene i en bolle, går alt annet i en annen bolle på en gang. Oppskriften holder seg til grunnleggende ingredienser: mel, sukker, bakepulver, salt, olje, egg, vanilje og kjernemelk. Fordi det er i metrisk, gjorde det å tilsette ingrediensene etter vekt raskt å måle.

Det ene øyeblikket var når oppskriften sa at man skulle piske eggehvitene til de skummende og deretter brettes inn i røren. Dette fikk meg til å spille den klassiske 'fold in the cheese'-dialogen fra Schitt's Creek. Hvordan kan du brette skum til en røre? Piskede eggehviter trenger en viss tykkelse og stabilitet før du kan jobbe med dem. Så jeg kalkulerte dette opp til en kulturell forskjell (dette er på en britisk side), stolte på min erfaring og pisket de hvite til veldig myke topper. Disse brettet seg inn som en drøm og skapte en nydelig, lett, tykk røre. Oppskriften sa ikke hvor mye røre som skulle tilberedes for hver pannekake, så jeg brukte 1/4 kopp, som lot meg lage ca 3 om gangen i en stor panne og var på nivå med andre oppskrifter.

De to hovedårsakene til at disse ikke fikk en høyere vurdering var matlagingsinstruksjonene og den generelle smaken. Oppskriften gir deg beskjed om å steke pannekakene på den første siden i 5 til 6 minutter på middels varme. Kanskje middels varme i Storbritannia er mer moderat enn på amerikanske apparater, men på min rekkevidde var dette for høy varme for lenge, noe som førte til at de første ble brent på utsiden og ble gummiaktige på innsiden. Jeg reduserte varmen og koketiden for å treffe de riktige gyllenbrune visuelle signalene, og resultatene ble drastisk bedre.

Det var blandede meninger hjemme hos meg om smaken. Kjernemelken er uttalt og syrlig, noe som for noen mennesker fikk en sur smak. Til syvende og sist vil dette være en personlig avgjørelse. Jeg har ikke noe imot å smake på kjernemelken i en oppskrift som heter kjernemelkpannekaker, men det gjør dem mindre allsidige.

5. Den oppdaterte klassiske pannekaken: Ina Gartens Rømme pannekaker

Samlet vurdering: 8/10
Få oppskriften: Ina Gartens rømmepannekaker

Denne oppskriften så så klassisk Ina ut for meg da jeg leste gjennom den. Det er generelt ganske tradisjonelt med noen spesielle vendinger, og mengden av anmeldelser med høyt stjerner gjorde meg optimistisk. De tørre ingrediensene er mel, sukker, bakepulver og koshersalt. Det er 1 1/2 ts kosher salt, men det stakk ikke ut for meg på papiret så mye - spesielt med volumet av andre ingredienser. Jeg bruker Diamond Crystal kosher salt, så kanskje andre merker ga et annet resultat, ettersom noen anmeldelser fant dem salte (en advarsel for alle som bruker et grovt kosher salt).

De våte ingrediensene er melk, rømme, egg, vanilje og sitronskall. Det er ikke tilsatt smeltet smør eller olje i røren. Å blande melk og rømme er en morsom måte å etterligne den tykke tangen av kjernemelk, men med litt mer rikdom og ved å bruke ingredienser som flere kan ha for hånden.

Denne oppskriften lar deg sikte de tørre ingrediensene, visp det våte og deretter kombinere de to. De siktede tørre ingrediensene kombineres veldig enkelt, noe som gjør det til et verdig ekstra trinn. Forholdsmessig er det mer mel enn meieri, så røren er tykkere enn andre. Pannekakene tilberedes i smør, og pannen tørkes ut mellom partiene slik at ikke mørkt eller brent smør overføres mellom partiene.

Pannekakene var luftige, gjennomstekt og godt krydret. De spredte seg ikke mye i pannen, snudde lett og var nydelig gyllenbrune. Det er bare én grunn til at disse ikke tok topplassen, og det er sitronskall. Da jeg først så den i ingredienslisten, var jeg usikker på hvor sterk den ville være. Selv om det ikke er nok å gjøre dem om til sitronpannekaker, kan du definitivt smake det. Disse smaker veldig klassisk, men med en vri.

For å være rettferdig slapp vi bananen da vi testet denne oppskriften, så alle pannekakene ble rene. Uten frukten føles sitronen litt malplassert, og gjør dem mindre allsidige. Likevel er det utmerkede pannekaker som jeg kunne se å lage igjen - kanskje uten sitronen for et ekstra klassisk resultat.

6. Den smakfulle, beste pannekaken: Alison Romans perfekte sprø pannekaker

Samlet vurdering: 9/10
Få oppskriften: Alison Romans perfekte sprø pannekaker

Jeg må innrømme at jeg allerede er kjent med denne oppskriften, etter å ha laget den personlig mer enn et par ganger. Mens jeg har mine favorittmåter å finpusse det etter min smak, har jeg laget oppskriften som skrevet for dette oppgjøret.

Denne oppskriften lager deilige, klassisk smakende pannekaker. Ingrediensene er nok en gang ganske standard, selv om det inkluderer en lik mengde natron til bakepulver (bare en annen oppskrift brukte natron), sammen med mel, sukker og salt. De våte ingrediensene er kjernemelk, egg og smeltet smør. Den har det beste forholdet mellom sukker og salt og mel, og blandingen av heving skaper en luftig pannekake med den ideelle tykkelsen. Tilsetning av natron bidrar til å nøytralisere syren i kjernemelken, så selv om det er mye kjernemelk, er pannekakene møre og aldri så litt seige, men ikke sure.

En bemerkelsesverdig forskjell i metoden som gjør røren jevnere og lettere å blande, er at du først rører sammen pisket egg og kjernemelk i melblandingen for å kombinere, og deretter rører du inn smeltet smør. Dette ekstra trinnet hjelper til med å forhindre at smøret fester seg i det kalde meieriet. Røren var ikke helt glatt - den hadde fortsatt noen små klumper du forventer i en pannekakerør - men alt var godt spredt, og alle pannekakene smakte det samme.

Som mange andre oppskrifter, må du justere varmen når du lager mat slik at de ikke brenner seg, men likevel koker disse pannekakene en nyanse eller to mørkere enn noen andre. Den mørkere fargen forsterker den rike smaken til pannekakene, så ikke bekymre deg for at de ser for mørke ut.

Oppskriften foreslår matlaging i kokosolje, som ikke er en vanlig ingrediens for å lage pannekaker, men det er verdt å prøve over den valgfrie vegetabilske eller rapsoljen. Pannekakene smaker ikke som kokos, men de gir en annen, behagelig smak og hjelper til med å sprø kantene. Det ser ut til at denne oppskriften kommer til å fortsette å være min go-to foreløpig.

Dette innlegget dukket opprinnelig opp på The Kitchn. Se den der: Jeg prøvde 6 kjente pannekakeoppskrifter og vinneren har forandret lørdagsmorgenene mine for alltid