Profesjonelle kokker er veldig masete med benkeplatene sine - og det med god grunn! Matlaging i et rotete, usanifisert arbeidsområde fører til langsommere og farlig matlaging, og skaper krysskontaminering. Unødvendig å si at i den kulinariske verden er en kokkens mise en place (oppsett og plassering av ingredienser) hellig.
Følg med for mer innhold som dette
Forståelig nok pleier det å være et stort gap mellom mise en place i profesjonelle versus hjemmekjøkken. Restauranter er vanligvis ikke vert for gjester for måltider på kjøkkenet deres, så bekymre deg viser personlig stil eller skape stemning er unødvendig. Men i et husholdningskjøkken er det ikke uvanlig å vise en haug med kokebøker, samling av stilkartikler eller en stabel med håndlagde skjærebrett.
Prøv så godt jeg kan å style benkeplatene på kjøkkenet mitt, til syvende og sist vil jeg bare utføre min ukentlig måltid forberedelse hindringsfri. Så jeg tok kontakt med en profesjonell kokk for hans syn på min egen mise en place. Costa Lapaseotes – en Nebraska-basert privat kokk og konsulent, medeier av Harrison Quality Meats, erfaren slakter og storfegårder av yrke – har vist frem sine kulinariske koteletter på kjøkken fra Chicago til Los Angeles, inkludert Hestetyv BBQ , Chop Shop , og Whole Foods. Med en bakgrunn i biff og en forkjærlighet for å formidle visdommen hentet fra hans hardt tilvinnede tid på baksiden av huset, forteller Lapaseotes det som det er. Etter å ha sendt ham noen bilder av kjøkkenbenkene mine, her er tre ting han ba meg endre - og to som fikk hans godkjenning.
betydningen av 444
Nix the Knife Block
Som nygift er kjøkkenet mitt full av bryllupsregistergaver. Blant favorittgavene mine? Knivblokken vår! Men vet du hvem som ikke godkjenner? Costa Lapaseotes. 'Knivsett som kommer i hver sin blokk kommer alltid med en haug med unødvendige kniver som alle kan erstattes med en kokkekniv av god kvalitet,' sier han. I stedet for et knivsett, velge en kokkekniv av høy kvalitet og å gi den riktig pleie og oppbevaring eliminerer behovet for en knivsamling.
Lapaseotes fortsetter: «I tillegg er blokken i seg selv dårlig knivoppbevaring. Å trekke kniver inn og ut gjør dem sløve, bare litt, men det går opp.' Ta det fra en storfe-rancher-som ble slakter: skarpe kniver er trygge kniver. Hans preferanse for et alternativ? «Jeg liker magnetiske knivstativ. I tillegg kan du se hvilken kniv som er hvilken.' Det er et godt poeng! Dang, at Lapaseotes er skarp. (Beklager.)
Del veier med plast
Min mann og jeg registrerte oss for en samling av matchende Crate and Barrel-kokeutstyr. Mens settet fulgte med de vanlige mistenkte – slikkepott, hullsleiv, visp, tang osv. – fulgte det også med en rekke nye bakeutstyr som vi ikke-bakende nygifte puttet inn i mindre brukt oppbevaring. Lapaseotes deler: 'Jeg elsker heller ikke all plasten. Silikonspader og skjeer er ok, og har definitivt sin plass i baking, men en solid burgerflipper i metall eller røreskje er mye bedre.»
Som en husholdning som definitivt lager mye mer enn baker, mangler vi metallredskaper. Lapaseotes legger til: 'Samme med visp - en god rustfri vil gjøre en bedre jobb med tykke rører.' Hvis jeg noen gang overvinner frykten for å vitenskapelig måle ingredienser og nøye følge steg-for-steg bakeprotokoller, vil jeg bedre forberede meg på å takle en tykk røre.
1122 betyr nummernummer
Diversifiser ferdighetene dine
Da mannen min og jeg flyttet inn i hjemmet vårt, viste det seg at vårt kombinerte kokekar var unødvendig rikelig, med for mange gryter og panner og lokk for riktig oppbevaring. Så vi reduserte og oppgraderte. Samtidig som vi elsker vår Our Place Always Pan i «Spice» informerer Lapaseotes meg om at vi går glipp av fordelene med andre materialer.
'En ting plastskjeer og slikkepotter forteller meg er at du sannsynligvis bruker non-stick panner,' sier han. 'Jeg har aldri sett en som gjør en god jobb med å faktisk steke, selv om de lager en fin omelett.' Full avsløring: Vi lager ikke fine omeletter med noen av pannene våre. Vi kaster bokstavelig talt bare fem-ish frossen ingredienser fra Trader Joe's i en panne, krydre og be om spiselige resultater. Å investere i en støpejernsgryte for ingredienser med høy varme eller en klassisk panne i rustfritt stål for en situasjon med høy stivhet er en strategisk måte å bedre tilberede mat vi allerede elsker.
Tilpass kaffestasjonen din
Jeg er begeistret for å dele mine benkeplater inspirerte tillit til Lapaseotes da han kom over min manns kaffehjørne. Lapaseotes sier: 'Jeg respekterer kaffeoppsettet. Flere amerikanere burde bruke vannkoker; det er noe jeg faktisk kommer til å kopiere fra deg!» WOW! Influencer varsel! Jeg skulle ønske jeg kunne ta æren for min tidligere barista-manns vannkoker, espressomaskin og kvern, men jeg er en vaniljeis-latte-dame og vet nesten ingenting om kaffekjemien hans.
Men vannkoker er svært allsidige ! I tillegg er de effektive og stillegående, og eliminerer den susende lyden som vanlige tekanner lager. Viktigst av alt: Kaffe er en stor sak i hjemmet vårt, så vi investerte virkelig plass og strategisk utvalgte verktøy for kaffeforbruk. Uansett hva du 'greier' (hjemmelaget pasta eller dumplings? Lav og langsom grilling?), gå all in.
Hold det klart
Lapaseotes sier: 'Telleren din er imponerende - fordi den er ren! Formålet er å være et arbeidsområde, ikke en lagringsflate. Å ha verktøy for hånden er flott!» Se Sally Field, 'Du liker meg, du liker meg virkelig,' tale! Selv om jeg definitivt vil bli bedre på å returnere rengjøringsutstyret til deres trygge oppbevaring under vasken i stedet for å ha dem på disken i flere dager, er jeg beroliget av Lapaseotes' tips og tilbyr en entusiastisk og takknemlig, 'Takk, Kokk!”
