Sommer i nordøst betyr at vi endelig blir belønnet for tålmodig utholdende lange måneder med squash, poteter og røtter med en eksplosjon av de søteste og mest levende sommerprodukter. Når bondemarkedene fylles opp med arvestykketomater, nesten neon-erter og bønner og kasser med saftige ferskener, husker jeg hvorfor jeg bor her.
Når jeg sier at dette er min favoritttid å lage mat, mener jeg egentlig ikke å slå på komfyren eller fyre opp ovnen. Jeg mener litt hakking, kanskje litt miksing og slenging, og å spise så mye herlig frisk frukt og grønnsaker som mulig.
Selv om en tallerken med lokale bær absolutt kan stå alene som perioden på slutten av et perfekt sommermåltid, elsker jeg å bruke et triks jeg fant på kulinarisk skole for å komplementere naturens beste. Det involverer fersk krem og en hemmelig ingrediens: Islandske proviant Skyr .
Hva er Skyr?
Skyet (uttales 'skeer') er teknisk sett en ost, som ricotta, men det er generelt tenkt på og spist som yoghurt. Som andre oster er skyr laget med melk, levende aktive kulturer og løpe (yoghurt inkluderer ikke løpe).
Skyr har en tykk tekstur som er mer kremet enn gresk yogurt og en smak som er naturlig rik og mild, i stedet for sur eller syrlig. Forskjellen i tekstur og smak fra tradisjonell amerikanskprodusert yoghurt kommer fra løpe- og arvestykkekulturer som har blitt brukt på Island i mer enn tusen år.
Skyr er laget med skummet melk, i stedet for helmelk som mange greske yoghurter, så det er naturlig nok mindre fett, men det har den robuste teksturen og den ultrakremaktige smaken av fullfett meieri (takket være løpe). Det trengs fire kopper melk for å produsere én kopp skyr, så du kan forestille deg hvor konsentrert den blir. Faktisk fjernes så mye av melkens laktase under produksjonen at mange som er laktosefølsomme kan nyte skyr.
Hva er så bra med islandske provisjoner Skyr?
Islandske Provisjoner (som faktisk ikke bruker løpe i sin ultrakremaktige, men helt vegetariske skyr) har brakt denne islandske gleden til dagligvarebutikker i USA i dusinvis av smaker, som ananas, key lime og bærmedley. Jeg liker at selv de smakstilsatte versjonene ikke er for søte eller fulle av sukker (de fleste har rundt 7 gram tilsatt sukker).
Hva er den beste måten å bruke Skyr på?
Akkurat som yoghurt kan du spise skyr rett opp med favorittgranola og frukt. Den er også tykk nok til å smøres på toast som ricotta eller piskes til en dip. Men min absolutte favorittmåte å spise skyr på er å inkorporere det i kremfløte.
For det første, hvis du ikke lager din egen pisket krem, det er på tide å begynne . Hvis du har en elektrisk mikser (stående eller håndholdt ), det er en lek. Og selv uten maskin er det bare litt albuefett og passering av bollen og visp rundt bordet til du når fine stive topper. Når kremen er pisket og du er klar til å virkelig imponere et publikum, ta tak i skyren.
Tilsett skyr og bland på lav hastighet til den er helt innlemmet i kremfløten. Jeg bruker en 5,3-unse beholder for omtrent en halv halvliter krem, men du kan enkelt justere mengden skyr etter eget ønske. Mer skyr vil gi deg en stivere, tyngre krem som er sykere og mer smakfull. Bruk mindre for en lettere, luftigere topping som er mildt smaksatt. Avhengig av hvor mye du tilsetter, trenger du kanskje ikke engang å søte kremen med konditorsukker.
Jeg liker å servere skyrkremen min over friske bær, fersken eller nektariner. Selvfølgelig er det også et herlig tillegg til en terteskive eller på , eller rett og slett iskrem for en fancy sundae. Den subtile syrligheten og fruktige smaken fra det islandske meieriet er en lettvint måte å bringe enhver sommerdessert opp et hakk på.
Kjøpe : Islandske Provisjoner Berry Medley Skyr , $1,49 for 5,3 unser hos Amazon
Hvilke dagligvarevarer kjøper du for å heve sommerdessertene dine? Fortell oss om det i kommentarene nedenfor.
Dette innlegget dukket opprinnelig opp på Kitchn. Se den her: Det kulinariske skoletrikset på $2 som øker enhver fruktdessert
